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最正宗玉米欧包的步骤

主料:

poolish(酵种)(适量)、高筋面粉(89克)、水(89克)、盐(0.5克)、快速酵母(0.5克)、固体酵种(适量)、高筋面粉(195克)、水(128克)、盐(3.5克)、快速酵母(0.5克)、主面团(适量)、高筋面粉(67.5克)、玉米粉(corn flour)(177.5克)、玉米面(corn meal)(28克)、盐(6克)、水(155克)、快速酵母(3.5克)、黄油(4克)

做法步骤:

1、混合酵种室温(庆阳治癫痫病的方法?24C左右),加盖,静置12到16小时。

2、混合固体酵种,室温(24C左右)静置1小时后,马上冷藏过夜。

3、混合所有原料(酵种,固体酵种,主面团)autolyse(浸泡)20到60分钟,厨师机中速搅拌3分钟,至筋度开始产生。

4、室温(27C)加盖发酵大概1.5小时,至1.5到2倍大。在30, 60分钟时折叠 ,翻面(如图 ),一共2次。

5、分割成2份,滚圆,放松20分钟。预热烤箱,同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度,大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。

6、整形成三角形,翻面后癫痫病患者该如何饮食护理放在发酵纸上继续发酵。

7、放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(24C)大概发了60分钟。割包。

8、往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到230度烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25分钟左右,至面包成深色。

9、烤好的面包。

高筋面粉的热量(卡路里)361千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;

的热量(卡路里)0千卡癫痫病人的护理措施;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

的热量(卡路里)59千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利:钠盐含量过高;具有止血、消炎、消毒等功效;

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黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

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